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Preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 1 ora e 20

Ingredienti

  • 2 bagels, tagliati a fette di 1 cm
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe nero macinato fresco
  • 1 limone
  • 125 g di salmone affumicato, affettato finemente
  • 70 g di panna acida
  • 1 cucchiaio di erba cipollina, affettata finemente, più altra per decorare
  • 20 g di senape di Digione
  • 1 cucchiaio di capperi sminuzzati
  • 1 scalogno piccolo, sminuzzato
  • 225 g di filetto di salmone, senza lische e senza pelle, in pezzi di 2,5 cm
  • 2 cucchiai di vino bianco

Procedimento

1. Scalda il forno a 230°C. Metti i bagel su una teglia con 2 cucchiai di olio d'oliva e sale. Cuoci, girando una volta, finché non sono dorati da entrambe le parti – 10/12 minuti. Metti da parte e lascia raffreddare.

2. Grattugia il limone in una ciotola e mescola insieme a salmone affumicato, panna acida, senape, erba cipollina e capperi.

3. Condisci il salmone con il sale. Scalda il restante olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi lo scalogno e fai andare finché non è morbido – 3 minuti. Aggiungi il salmone e cuoci per altri 2 minuti circa. Aggiungi il vino e il succo di metà limone. Continua per altri 2 o 3 minuti e poi lascia raffreddare completamente.

4. Aggiungi il salmone alla ciotola con il salmone affumicato. Versa dentro il succo dell'altro limone e aggiusta di sale e pepe. Copri e lascia in frigorifero per un'ora. Servi freddo con le chips di bagel e altra erba cipollina.

Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.


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